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食用(yong)油作為家庭日常生活必備品，市場上的品牌(pai)琳瑯滿目，質(zhi)量也(ye)是參差不齊.食用(yong)油質(zhi)量優劣的感官鑒別可大致歸納為色(se)澤，氣味和(he)滋味等(deng)幾項指標(biao)，再結合透(tou)明度，含水量，雜質(zhi)沉淀(dian)物等(deng)情況進行分析。

鑒(jian)別植物(wu)(wu)油是否摻入(ru)礦物(wu)(wu)油試(shi)驗(yan)

取油樣1毫(hao)升(sheng)置于(yu)(yu)125毫(hao)升(sheng)錐形燒瓶(ping)中，加(jia)入1毫(hao)升(sheng)氫(qing)氧(yang)化(hua)鉀水(shui)溶液(3:2)和20毫(hao)升(sheng)無(wu)水(shui)乙(yi)醇，于(yu)(yu)水(shui)浴(yu)上回流皂(zao)化(hua)5分鐘.皂(zao)化(hua)時應加(jia)以振蕩.取下燒瓶(ping)，加(jia)入25毫(hao)升(sheng)水(shui)，搖勻.若(ruo)是呈(cheng)現混(hun)濁(zhuo)或有油狀物(wu)析(xi)出，則表明摻有礦物(wu)油.

鑒別是否(fou)摻入(ru)桐油試驗

取油(you)樣5～O滴(di)，加(jia)入石油(you)醚約l—2毫(hao)升(sheng)，在小試(shi)管中溶(rong)解成透明(ming)溶(rong)液(必(bi)要時(shi)可過濾)，加(jia)入亞硝酸鈉(na)晶體少(shao)許和(he)10當(dang)量硫酸約0.5毫(hao)升(sheng)，劇烈振搖后靜置，然后對光觀察.若是為(wei)純凈植物(wu)油(you)(花生油(you)、豆(dou)油(you)、菜子油(you)、芝麻油(you)或(huo)茶油(you))則產生紅褐色(se)(se)(se)氮氧化(hua)物(wu)氣體，油(you)液仍然澄清.若是其中混有l％的桐(tong)油(you)時(shi)，油(you)液呈(cheng)白(bai)色(se)(se)(se)混濁;混有2.5％的桐(tong)油(you)時(shi)會(hui)出(chu)現白(bai)色(se)(se)(se)絮(xu)狀(zhuang)物(wu);摻有5％以上的桐(tong)油(you)時(shi)，有白(bai)色(se)(se)(se)絮(xu)狀(zhuang)團(tuan)塊凝聚.初(chu)呈(cheng)白(bai)色(se)(se)(se)，放置后變成黃(huang)色(se)(se)(se)。

怎(zen)樣避免購買到(dao)摻假食用油(you)

到目前(qian)為(wei)止，還沒(mei)有(you)一套科學有(you)效的方法鑒別(bie)地溝油，但消(xiao)費者(zhe)仍(reng)然可以通過良好(hao)的消(xiao)費習慣遠(yuan)離劣質油.對于網絡(luo)上有(you)較為(wei)流行的"看、聞、嘗、聽、問"五(wu)種方法，這些(xie)方法，雖然從科學的角(jiao)度看并不嚴謹，但是可以讓消(xiao)費者(zhe)盡可能的遠(yuan)離低劣質油。