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豆腐(fu)是公(gong)認的營養食品。它不(bu)但(dan)天然健康，還簡單易(yi)做，是我們常吃的家常菜(cai)。豆腐(fu)做菜(cai)，口味可(ke)濃(nong)可(ke)淡(dan)，和所有食材幾乎(hu)都“百搭”。但(dan)如果要(yao)想更好地吸收豆腐(fu)的營養，在餐桌上就要(yao)給它找(zhao)好“搭檔”。

1.配點(dian)肉，蛋(dan)(dan)白(bai)質好(hao)吸收。大豆有“植物(wu)(wu)肉”的(de)(de)(de)美(mei)譽，它是植物(wu)(wu)性食(shi)物(wu)(wu)中蛋(dan)(dan)白(bai)質更的(de)(de)(de)食(shi)品。用大豆做成的(de)(de)(de)豆腐，當然蛋(dan)(dan)白(bai)質也不會差。不過(guo)，豆腐中的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質氨基酸的(de)(de)(de)含量和(he)比例(li)并(bing)不是非常合(he)(he)理，也不是特別適合(he)(he)人體的(de)(de)(de)消(xiao)化吸收。

因(yin)此(ci)(ci)，如果在吃豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)同(tong)時加入(ru)一(yi)些(xie)蛋白(bai)(bai)質質量非常(chang)高的(de)食物，就能和豆(dou)腐(fu)(fu)起到“蛋白(bai)(bai)質互(hu)補”的(de)作用，使豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)蛋白(bai)(bai)質更(geng)好地被人體吸(xi)收和利用。而這(zhe)些(xie)高質量蛋白(bai)(bai)的(de)食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因(yin)此(ci)(ci)，肉末燒豆(dou)腐(fu)(fu)、皮蛋拌豆(dou)腐(fu)(fu)等，都能讓豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)蛋白(bai)(bai)質更(geng)好吸(xi)收。

2.加蛋(dan)黃、血豆(dou)(dou)腐(fu)，鈣(gai)(gai)補得(de)更多(duo)(duo)。就像吃鈣(gai)(gai)片的同時要(yao)(yao)補維(wei)生素(su)D一樣，吃豆(dou)(dou)腐(fu)要(yao)(yao)補鈣(gai)(gai)，就要(yao)(yao)搭(da)(da)配一些維(wei)D豐富(fu)(fu)的食(shi)物。因(yin)為在(zai)鈣(gai)(gai)的吸收利用(yong)過程中，維(wei)生素(su)D起著非(fei)常重(zhong)要(yao)(yao)的作(zuo)用(yong)。雖然豆(dou)(dou)腐(fu)含(han)鈣(gai)(gai)非(fei)常豐富(fu)(fu)，北(bei)豆(dou)(dou)腐(fu)中的鈣(gai)(gai)比同量的牛奶還多(duo)(duo)，但在(zai)吃豆(dou)(dou)腐(fu)時，搭(da)(da)配維(wei)生素(su)D含(han)量豐富(fu)(fu)的食(shi)物才能更增(zeng)效用(yong)。

蛋(dan)黃含(han)有很(hen)(hen)豐富的(de)(de)(de)維(wei)生素D，因此(ci)鮮(xian)美滑嫩的(de)(de)(de)蛋(dan)黃豆腐就是(shi)補鈣(gai)的(de)(de)(de)菜肴。動物內(nei)臟(zang)，如(ru)肝(gan)(gan)臟(zang)，血(xue)液中的(de)(de)(de)維(wei)生素D含(han)量(liang)也(ye)很(hen)(hen)高(gao)，所以(yi)將白豆腐和血(xue)豆腐一(yi)起做成“紅白豆腐”也(ye)非常理想。另外，雞胗、豬肝(gan)(gan)等動物內(nei)臟(zang)也(ye)對增加豆腐的(de)(de)(de)鈣(gai)吸收(shou)有很(hen)(hen)好(hao)的(de)(de)(de)作用。

3.加海(hai)帶(dai)紫(zi)菜(cai)，能(neng)(neng)多(duo)補(bu)碘。豆腐不(bu)但能(neng)(neng)補(bu)充營養，還對預防動脈(mo)(mo)硬(ying)化有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)食療作用(yong)。這是(shi)(shi)因為(wei)豆腐中含有(you)一(yi)(yi)種(zhong)叫皂甙的(de)(de)物質(zhi)，能(neng)(neng)防止引起動脈(mo)(mo)硬(ying)化的(de)(de)氧化脂質(zhi)產生(sheng)。但是(shi)(shi)皂甙卻會(hui)帶(dai)來一(yi)(yi)個麻煩：引起體內碘的(de)(de)排泄，如果長期食用(yong)可能(neng)(neng)導致碘缺乏。所以(yi)，吃(chi)豆腐時(shi)加點海(hai)帶(dai)、紫(zi)菜(cai)等含碘量豐富的(de)(de)海(hai)產品一(yi)(yi)起做菜(cai)，就(jiu)兩全其美了。

4.放青菜(cai)(cai)(cai)、木耳，更(geng)防病。豆腐(fu)(fu)雖(sui)然(ran)營養(yang)豐(feng)富，但膳(shan)食(shi)纖(xian)維卻比較缺(que)乏，單獨吃豆腐(fu)(fu)可(ke)能帶來便秘(mi)的(de)麻(ma)煩。而青菜(cai)(cai)(cai)和木耳中都含(han)(han)有豐(feng)富的(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維，正好能彌補豆腐(fu)(fu)的(de)這(zhe)一(yi)缺(que)點。另外，木耳和青菜(cai)(cai)(cai)還含(han)(han)有許多(duo)能提高免(mian)疫力，預防疾病的(de)抗氧化成分(fen)，搭(da)配豆腐(fu)(fu)食(shi)用(yong)，抗病的(de)作用(yong)更(geng)好。需(xu)要注意(yi)的(de)是，菠菜(cai)(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)(cai)等綠葉菜(cai)(cai)(cai)中草(cao)酸的(de)含(han)(han)量較高，應先焯(zhuo)一(yi)下再和豆腐(fu)(fu)一(yi)起烹調，以免(mian)影響豆腐(fu)(fu)中鈣的(de)吸(xi)收。