味精簡介
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發表時間：2019-10-29
味精一般做菜(cai)用(yong)來提鮮的調味品，你了解多少呢？下面(mian)就跟(gen)著，了解一下這“神奇”的味道(dao)吧。??
味(wei)(wei)精又(you)稱味(wei)(wei)素，是(shi)調(diao)味(wei)(wei)料的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)，主要成分為谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)。要注意的(de)(de)(de)是(shi)如(ru)果在100℃以(yi)上的(de)(de)(de)高溫中使用味(wei)(wei)精，經科學家證明，味(wei)(wei)精在100℃時(shi)(shi)加熱半小(xiao)時(shi)(shi)，只有0.3%的(de)(de)(de)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)生(sheng)成焦谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)，對人(ren)體影(ying)響甚微(wei)。文獻報道，焦谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)對人(ren)體無害。還(huan)有如(ru)果在堿性(xing)(xing)環境中，味(wei)(wei)精會起化學反應產生(sheng)一種(zhong)(zhong)叫谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)二鈉(na)(na)的(de)(de)(de)物質。所以(yi)要適當地使用和存放。谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)是(shi)一種(zhong)(zhong)氨(an)基酸(suan)的(de)(de)(de)鈉(na)(na)鹽。是(shi)一種(zhong)(zhong)無臭無色(se)的(de)(de)(de)晶體，在232°C時(shi)(shi)解體熔(rong)化。谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)的(de)(de)(de)水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)很好(hao)，溶(rong)(rong)解度為74克谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)。
為(wei)什么叫"味精"
味(wei)精，又名"味(wei)之素"，學名"谷氨酸鈉(na)"。成(cheng)品為(wei)白色柱狀結(jie)晶體(ti)或結(jie)晶性粉(fen)末，是目(mu)前國內(nei)外(wai)廣(guang)泛使用的增鮮調味(wei)品之一。其主(zhu)要成(cheng)分為(wei)谷氨酸和食鹽。
我們每天吃的食(shi)鹽用水(shui)沖淡(dan)400 倍，已感覺不出咸(xian)味，普通蔗糖用水(shui)沖淡(dan)200 倍，也感覺不出甜(tian)味了(le)，但谷氨酸鈉鹽，用于水(shui)稀釋3000倍，仍能感覺到(dao)鮮味，因(yin)而得名"味精"。
谷氨酸(suan)鈉（C5H8NO4Na），又叫麩(fu)氨酸(suan)鈉。谷氨酸(suan)是氨基酸(suan)的(de)一種，也是蛋白質的(de)最后(hou)分(fen)解(jie)產物(wu)。味(wei)精是采用微生物(wu)發酵的(de)方法由(you)糧食制成的(de)現代調味(wei)品。
