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東莞送菜公司教你如何焯水蔬菜時不讓營養流失技巧？

文(wen)章出處：新(xin)聞(wen)中(zhong)心 責任編輯：廣東山農(nong)農(nong)業集(ji)團有限公司(si) 發表時間(jian)：2020-07-14
　　?     1、東(dong)莞送菜公司教你火力要旺、水量要足、時間要短

     旺盛的(de)(de)火力讓水(shui)一直保持沸騰狀態(tai)，充(chong)足的(de)(de)水(shui)量保證中途(tu)不會因(yin)加(jia)水(shui)而降溫(wen)。在沸水(shui)中短時焯(zhuo)水(shui) ，蔬菜(cai)中的(de)(de)氧(yang)化酶很快失去活(huo)性，而且沸水(shui)中簡(jian)直不含氧(yang)氣(qi)，從而增加(jia)了(le)維生素C等營養素的(de)(de)氧(yang) 化損(sun)失。
東莞送菜公司
     2、東(dong)莞送菜公司教你放鹽(yan)加(jia)油

     在(zai)蔬(shu)(shu)菜投入(ru)沸水之前加少量的(de)鹽(yan)，蔬(shu)(shu)菜就(jiu)處(chu)在(zai)細胞(bao)內(nei)外(wai)濃度相(xiang)對均衡的(de)環境中(zhong)，其可溶性成分分 散(san)到水中(zhong)的(de)速度就(jiu)會減慢。在(zai)投入(ru)蔬(shu)(shu)菜之后加點油，油則(ze)會包裹在(zai)蔬(shu)(shu)菜周圍，在(zai)一定水平(ping)上阻滯(zhi) 了水和蔬(shu)(shu)菜的(de)接觸，增加了水溶性物(wu)質的(de)溢出(chu)，同時避(bi)免氧(yang)化酶毀壞(huai)葉(xie)綠(lv)素，保持蔬(shu)(shu)菜鮮亮的(de)顏 色(se)。

     3、東(dong)莞送菜(cai)公(gong)司教你冷水降溫(wen)

     焯燙后的(de)蔬菜若馬上用(yong)(yong)來烹炒，可不用(yong)(yong)過涼水(shui)，若暫(zan)時放置，則要迅速冷(leng)水(shui)降溫。焯燙后的(de)蔬菜 溫度比(bi)較高，出水(shui)后與空氣中(zhong)的(de)氧氣接觸，易發作熱氧化作用(yong)(yong)造(zao)成營(ying)養(yang)素的(de)損失，這對綠葉(xie)菜來 說尤其分明。

     所以，焯水后的蔬菜(cai)應及時冷(leng)卻(que)降溫，可將其過一下冷(leng)水，或許(xu)投入冷(leng)水中，再馬上撈出。需要提醒的是，焯燙后的蔬菜(cai)即使冷(leng)水降溫，也不能在(zai)空氣中久放(fang)，撈出后立刻停止(zhi)烹炒。

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